VEGAN ONTBIJT / BREAKFAST

VOOR DE HERFST
Lekker Vegan Ontbijt Recept.
Geroerde tofu.
Geroerde tofu is een mooi alternatief voor eieren.
Zijn lichte kleur maakt het makkelijk om het met andere kleurrijke ingrediënten te mixen, die een extra kick geven aan de smaak.

Voor 3-4 personen.
Ingrediënten:
1 pak (500 gram) stevige tofu;
1 eetlepel olijfolie;
¾ kop fijngesneden rode of groene paprika;
¾ kop gesneden tomaten;
¼ theelepel koriander;
½ theelepel komijn;
snuifje zwarte peper;
1¼ theelepel kurkuma;
3 eetlepels in stukjes gesneden koriander;
1 avocado (gesneden) als garnering.

Instructies:
Haal de tofu uit zijn pakje en zet het op een  bord  en droog het met keukenpapier, of een schone keukendoek. Dep totdat het vocht weg is. Plaats het in een middelgroot bakje en stamp het fijn om een kruimelig mengsel te krijgen. Verwarm olijfolie in een grote koekenpan en voeg de rode peper er aan toe en kook deze totdat het zacht is. Roer de koriander, komijn, peper en zout er doorheen en laat het kort koken (1 minuut). Roer de tofu en de kurkuma, samen met de tomaten er doorheen en laat koken totdat de mengsel goed warm is (1-2 min.) Proef en voeg wat zout erbij mocht het nodig zijn. Garneer met koriander en avocado.

FOR AUTUMN
Great Vgan Beakfast Recipe
Tofu scramble:
Tofu scramble is a great alternative to eggs. Its pale colour makes it easy to mix with ingredients that give a warm sunny look and an extra kick to the taste.

Serves 3-4
Ingredients:
1 16 ounce pack firm tofu;
1 tbsp olive oil;
¾ cup finely chopped red or green small bell peppers; 
¾ cup diced tomatoes;
¼  tsp coriander;
½  tsp cumin;
½  tsp himalayan salt pinch of black papper;
1¼ tsp ground turmeric;
3 tbsp chopped fresh cilantro for garnish;
1 sliced avocado, to serve with.

Instructions:
Remove the tofu from its package and place it on a plate lined with paper towels (or a clean dish towel). Cover in another layer of paper towels and press well to remove excess moisture. Place in a medium bowl and mash with a fork or mix with your (clean)fingers to achieve a crumbly consistency. Heat olive oil in a large frying pan over medium heat. Add the red / green pepper and cook until soft, 3-4 minutes. Stir in the coriander, cumin, pepper and salt and cook until everything is just combined and fragrant, I minute or so. Stir in the mashed tofu and the turmeric along with the tomatoes, and cook until the mixture is warmed completely, 1-2 minutes. If you like, taste and season with additional salt. Garnish with cilantro and sliced avocado.

Budget recept / recipe seitan broodjes / rolls

Budget recept:
Vegetarische seitanbroodjes, een alternatief voor het saucijzenbroodje

392

Wat je nodig hebt:                                         
8 plakjes bladerdeeg,
200 gram seitan uit een pot (natuurvoedingswinkel),
1 ui,
teen knoflook,
een beetje paprikapoeder,
nootmuskaat,
zout,
peper,
snufje chilipoeder,
scheutje sojasaus (natuurvoedingswinkel),
handje paneermeel,
beetje maïzena,(arrowroot),
scheutje olijfolie

Laat bladerdeeg plakjes even ontdooien in de koelkast.
Als ze te zacht zijn worden ze plakkerig. Verhit de oven tot plus/minus 200 graden, pel de ui en de knoflook en snij de ui in grote stukken. Laat de seitan uitlekken in een vergiet. Doe de ui, knoflook en seitan in een keukenmachine en maal het tot ‘gehaktkruimels’. Verhit olijfolie in een pan en fruit het seitanmengsel kort aan.
Breng het geheel op smaak met de kruiden en soja, tamari of shoyu saus.
(Proef hoe het smaakt en als het nodig is voeg je iets toe dat je denkt dat ontbreekt. )
Doe het mengsel in een kom en strooi er paneermeel en maïzena (arrowroot) overheen. Meng alles goed door elkaar. Verdeel het seitan mengsel over de helft van de plakjes bladerdeeg, maak daarna de zijkanten van het bladerdeeg vochtig met een kwastje dat je daarvoor in sojamelk hebt gedoopt en vouw de plakjes dicht. Druk ze goed aan en smeer op de bovenkant sojamelk of water. Breng met een scherp mes een paar sneetjes op de bovenkant aan om lucht door te laten. Zet de broodjes in de hete oven en bak ze in 20 à 25 minuten gaar en goudbruin.

Enjoy!

Budget recipe:
Vegetarian seitan rolls, an alternative for sausage rolls.

392This is what you need.
8 slices of frozen puff pastry,
200 grams seitan from a pot(organic),
1 yellow onion,
1 clove of garlic,
a pinch of red bell pepper powder,
nutmeg,
salt,
pepper,
chili powder,
dash of soya saus,(organic),
handful of breadcrumbs,
some arrowroot and
a dash of olive oil.

De-freeze the slices of puff pastry in the fridge. If they’re too soft, they become sticky. Heat the oven to about 200 degrees, peal the onion and garlic and cut the onion into large pieces. Drain the moisture from the sitan in a colander.

Place the onion,garlic and seitan in a food processor and grind them to crumbs. Heat the olive oil and briefly fry the mixture. Season with the herbs, soya, tamari or shoyu. Taste the mixture to see if the taste is right, or if you need to add something. Put it in a bowl and sprinkle with the breadcrumbs and arrowroot.
Mix all ingredients together and distribute the seitan mixture over half of the slices of puff pastry, make the sides moist with soya milk and fold them well together. Use a small brush to moisten the tops and make 2 incisions with a sharp knife to let air out. Place the seitan rolls in the hot oven and bake them for about 20-25 minutes until the tops are golden brown.

Enjoy!

Veganistische lunch/snack

VEGANSANDWICHGEMARINEERD BOERENKOOL & AVOCADO BROODJE

Ingrediënten

  • 1 bosje fijn gesneden boerenkool

  • 1 kleine sjalot, geschild en in dunne plakjes gesneden

  • 1,5 eetlepel verse citroensap

  • 2 kleine radijsjes, dun gesneden

  • ¼ kop geraspte Vegan Parmezaansekaas

  • 3 eetlepels olijfolie

  • Zout en peper voor de smaak

  • 1/2 rijpe avocado

  • 1/4 kop Vegan Pesto

  • 2 sneetjes van je favoriete brood

Instructies

  1. De fijn gesneden boerenkool goed doormengen met een lepel citroensap en een snufje zout. Apart zetten.

  2. In de tussentijd meng je de fijn gesneden sjalot met het overgebleven citroensap en zet dit ook apart.

  3. Laat zowel de boerenkool als de sjalot marineren voor minstens 30 minuten. Meng ze daarna, samen met de gesneden radijsjes, kaas, olijfolie en voeg zout en peper voor de smaak toe.

  4. Smeer Vegan Pesto op één helft van ieder sneetje brood.

  5. Prak de vulling van de halve avocado op de andere helft en voeg een beetje zout toe.

  6. Doe een gedeelte van de boerenkoolsalade erbij en leg beide helften op elkaar.

Eet smakelijk!

MARINATED KALE & AVOCADO SANDWICH

Ingredients

  • 1 bunch of lacinato kale, stemmed and chopped into strips

  • 1 small shallot, peeled and thinly sliced

  • 1,5 tablespoons fresh lemon juice

  • 2 smallish radishes, thinly sliced

  • 1/4 cup of your favorite Vegan Parmesan

  • 3 tablespoons olive oil

  • Salt and pepper to taste

  • 1/2 ripe avocado

  • 1/4 cup Pesto Vegenaise

  • 2 slices of your favorite sandwich bread

  • Toss the shredded kale with 1 tablespoon of the lemon juice and a pinch of salt.

Instructions

  1. Massage lemon juice into kale and set aside.

  2. Meanwhile, toss the sliced shallot with the remaining lemon juice and set aside.

  3. Let both the kale and the shallot marinate for at least 30 minutes.

  4. Then, toss them together along with the sliced radishes, cheese, olive oil, and salt and pepper to taste.

  5. For each sandwich, spread Pesto Vegenaise on one piece of the bread. Mash the half avocado on the other half and sprinkle with a pinch of salt.

  6. Pile on some kale salad, close the sandwich and serve.

Enjoy!