EEN GELUKKIGE VEGAN-KERSTMIS

ONTBIJT
Wentelteefjes
03

Ingrediënten
2 el bloem (eigen keuze, ik heb speltbloem gebruikt)
1 tl kaneel 120-150 ml amandel melk (mag ook andere (lactosevrije) melk zijn)
1 tl vanille extract
snufje zout
olie (om te bakken)2 sneetjes brood
Optioneel: vers fruit en ahornsiroop

Instructies
Meng de melk, kaneel, bloem, vanille en zout goed met elkaar in een diep bord. Zorg ervoor dat je bord groot genoeg om er straks wel je snee brood in te kunnen leggen.

Zet een pan op het vuur, laat hem goed warm worden en doe er wat olie in.
Wentel nu je sneetjes brood 1 voor 1 in het melk mengsel. Laat het goed intrekken aan beide kanten. Leg het sneetje brood in de pan en laat het een beetje bruin worden. Draai hem om en laat nog een minuutje (of twee) liggen.
Herhaal dit met het andere sneetje brood.
Snij nu de sneetjes door midden (schuin) en leg ze op een bord. Top met wat jij lekker vind. Ik heb er heerlijk vers fruit, soja yoghurt, ahornsiroop en een klein beetje poedersuiker bij gegeten.

LUNCH
Wraps
02

Ingrediënten
2 wortels

1/2 courgette
hummus
kleine rode ui
gemengde jongblad sla
4 kleine maiswraps
4tl balsamicoazijn
2 handjes walnoten

Bereiding
Snijd de wortel en courgette in dunne reepjes

Schil de rode ui en snipper fijn
Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een koekepan
Warm de wraps op in een koekepan, doe dit niet te lang want dan worden ze hard en lastig om te rollen
Beleg de wraps per wrap met 1 flinke eetlepel hummus, een handje sla, de groenten, de ui en walnoten
Druppel 1tl balsamicoazijn per wrap over de vulling
Herhaal voor de overige wraps en rol de wraps dicht

Eet smakelijk!

DINER
KERRIE MET SPRUITJES, COURGETTE & TOFU WOKBLOKJES MET CHILI|
01

Ingrediënten
Scheut plantaardige olie
1 ui, fijngesneden
1 cm verse gember, geraspt
1 teen knoflook, uitgeperst
1 theel chilipoeder
1 eetl Thaise groene currypasta
500 g courgette, in plakjes
300 g schoongemaakte spruitjes, doormidden gesneden
2 tomaten, in repen
2 theel fenegriekzaad

Optioneel:
200 ml kokosmelk
1 pakje tofu wokblokjes mild chili
Handje verse koriander, fijngehakt (optioneel)

Voorbereiding
Verhit de olie in een pan en bak hierin kort de ui met de gember, knoflook, chilipoeder en kerriepasta. Voeg alle groenten toe en het fenegriekzaad en roerbak op hoog vuur ca. 5-7 minuten. Giet er naar wens de kokosmelk bij.

Bak in een andere pan intussen de tofu wokblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ze door de groentenkerrie.

Garneer eventueel met verse koriander en serveer met rijst of quinoa.

NAGERECHT
TROPISCHE FRUITCOUPE MET RAUWE CHOCOKRULLEN

Ingrediënten
Ananas, geschild, kern verwijderd en in stukken gesneden of mooie vormpjes uitgestoken
bananen, geschild en in stukken of plakken gesneden
Paar topjes munt, voor garnering
Sap en rasp van 1 citroen
Stukje rauwe chocolade, in krullen geschaafd
Ca. 100 ml plantaardige room, lobbig geslagen

Voorbereiding
Meng de stukken ananas en banaan voorzichtig met het citroensap en rasp. Verdeel over 4 mooie coupes.
Garneer met chocokrullen en topjes munt.
Geef de geslagen room er apart bij.

Meteen serveren!

Eet Smakelijk!

HAPPY VEGAN CHRISTMAS!

BREAKFAST FRENCH BREAD}
03

 

INGREDIENTS
1 ripe banana
3/4 cup almond milk, or milk of choice
1/4 teaspoon cinnamon, or to taste
dash of nutmeg, optional
1 teaspoon vanilla extract
coconut oil, for greasing
French or sourdough loaf cut into any size you like, or use any bread you like (6 slices)
pure maple syrup for serving

PREPARATION
In flat bottom, shallow medium size bowl mash the banana until creamy and fairly smooth. Add the milk, cinnamon, vanilla and optional nutmeg, mix well.

Heat your skillet or griddle on medium heat. While griddle is heating prepare your bread and gather your serving plates.

Using about 1 teaspoon of coconut oil, grease the griddle/skillet (do this each time you make add a new batch). Dip bread into wet mixture and flip to coat the other side. Place slices on griddle/skillet and cook about 3 minutes on each side, or until golden on both sides. Serve with pure maple syrup. Serves three.

LUNCH
TOMATO SOUP
04

INGREDIENTS

3 pounds cherry tomatoes
4 cloves garlic, peeled
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
cups vegetable broth, low sodium
1/2 cup lite coconut milk
1 cup fresh basil
Salt and pepper, to taste

PREPARATION
Preheat oven to 400°F.

Toss tomatoes and garlic with olive oil and balsamic vinegar. Spread onto baking sheet and bake for 25 minutes, stirring once.
Carefully, remove tomatoes and garlic from pan and add to a high-speed blender along with vegetable broth, coconut milk, and basil. Pulse on high until soup is smooth. Taste and add salt and pepper as needed.
Add soup to a pan to heat if needed.

Enjoy hot!

BROCCOLI TATER TOTS
05

INGREDIENTS
350g potato 1 broccoli head
1/2 tsp salt 1/2 tsp pepper
1/4 tsp chili pepper
half white onion finely diced
1/4 cup nutritional yeast

PREPARATION
Preheat oven to 220°C and line a baking tray with greaseproof paper. Then fill a saucepan with boiling water and place on a medium heat.
Peel the potato and roughly chop it into 2 inch chunks. Add the potato to the boiling water and boil for 5 minutes.
Meanwhile, trim and discard the broccoli stem (save the stem for a soup) and separate the head into medium-sized florets.
Place the broccoli florets in the saucepan with the potato and boil for a further 2 minutes.
Drain the water from the pan and leave the potato and broccoli to cool.Once cool, grate the potato and finely chop the broccoli, then transfer both to a mixing bowl.
Add the remaining ingredients to the mixing bowl and mix well with your hands until thoroughly combined.
Take a large tbsp of the mixture, squeeze it in your hands to form a ball, then shape it into a cylinder. Repeat and place each broccoli tater tot on the lined baking tray.
Bake in pre-heated oven for 20 minutes.
Leave to cool for 10 minutes before serving with ketchup.

DINNER
V
EGAN MUSHROOM STROGANOFF
06

INGREDIENTS
8 ounces uncooked ribbon noodles
tablespoon olive oil
1 yellow onion, chopped
3 tablespoons whole wheat flour, divided
2 cups beefless beef broth or vegetable broth
1 tablespoon soy sauce
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon tomato paste
1 1/2 pounds mushrooms (half Portobello and half White Button mushrooms), cut into large 2-inch chunks
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon dried sage
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon white wine vinegar
1/4 cup vegan sour cream (optional)
10 turns of fresh ground, black pepper
1/4 cup flat-leaf parsley, minced

PREPARATION
Cook the noodles per the direction on the package. Under cook them a bit because they will be cooked again once incorporated into the sauce. Drain and set aside.
In a large saucepan, add the olive oil and sauté the onions for 3 minutes over medium heat. Add the flour and cook for 30 seconds, stirring constantly. Gradually add the broth, soy sauce, lemon juice, and tomato paste, while stirring at the same time. Stir until mixture becomes thick and bubbly, about a minute. Add the mushrooms, thyme, sage, and salt. Stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring frequently until mushrooms have shrunk in size. Add the vinegar and simmer for 4 more minutes. Add the noodles, sour cream, 1 tablespoon of flour, black pepper, and parsley and cook on low for an additional 5 minutes. Garnish with parsley.

Enjoy it!

VEGAN ONTBIJT / BREAKFAST

VOOR DE HERFST
Lekker Vegan Ontbijt Recept.
Geroerde tofu.
Geroerde tofu is een mooi alternatief voor eieren.
Zijn lichte kleur maakt het makkelijk om het met andere kleurrijke ingrediënten te mixen, die een extra kick geven aan de smaak.

Voor 3-4 personen.
Ingrediënten:
1 pak (500 gram) stevige tofu;
1 eetlepel olijfolie;
¾ kop fijngesneden rode of groene paprika;
¾ kop gesneden tomaten;
¼ theelepel koriander;
½ theelepel komijn;
snuifje zwarte peper;
1¼ theelepel kurkuma;
3 eetlepels in stukjes gesneden koriander;
1 avocado (gesneden) als garnering.

Instructies:
Haal de tofu uit zijn pakje en zet het op een  bord  en droog het met keukenpapier, of een schone keukendoek. Dep totdat het vocht weg is. Plaats het in een middelgroot bakje en stamp het fijn om een kruimelig mengsel te krijgen. Verwarm olijfolie in een grote koekenpan en voeg de rode peper er aan toe en kook deze totdat het zacht is. Roer de koriander, komijn, peper en zout er doorheen en laat het kort koken (1 minuut). Roer de tofu en de kurkuma, samen met de tomaten er doorheen en laat koken totdat de mengsel goed warm is (1-2 min.) Proef en voeg wat zout erbij mocht het nodig zijn. Garneer met koriander en avocado.

FOR AUTUMN
Great Vgan Beakfast Recipe
Tofu scramble:
Tofu scramble is a great alternative to eggs. Its pale colour makes it easy to mix with ingredients that give a warm sunny look and an extra kick to the taste.

Serves 3-4
Ingredients:
1 16 ounce pack firm tofu;
1 tbsp olive oil;
¾ cup finely chopped red or green small bell peppers; 
¾ cup diced tomatoes;
¼  tsp coriander;
½  tsp cumin;
½  tsp himalayan salt pinch of black papper;
1¼ tsp ground turmeric;
3 tbsp chopped fresh cilantro for garnish;
1 sliced avocado, to serve with.

Instructions:
Remove the tofu from its package and place it on a plate lined with paper towels (or a clean dish towel). Cover in another layer of paper towels and press well to remove excess moisture. Place in a medium bowl and mash with a fork or mix with your (clean)fingers to achieve a crumbly consistency. Heat olive oil in a large frying pan over medium heat. Add the red / green pepper and cook until soft, 3-4 minutes. Stir in the coriander, cumin, pepper and salt and cook until everything is just combined and fragrant, I minute or so. Stir in the mashed tofu and the turmeric along with the tomatoes, and cook until the mixture is warmed completely, 1-2 minutes. If you like, taste and season with additional salt. Garnish with cilantro and sliced avocado.

Budget recept / recipe seitan broodjes / rolls

Budget recept:
Vegetarische seitanbroodjes, een alternatief voor het saucijzenbroodje

392

Wat je nodig hebt:                                         
8 plakjes bladerdeeg,
200 gram seitan uit een pot (natuurvoedingswinkel),
1 ui,
teen knoflook,
een beetje paprikapoeder,
nootmuskaat,
zout,
peper,
snufje chilipoeder,
scheutje sojasaus (natuurvoedingswinkel),
handje paneermeel,
beetje maïzena,(arrowroot),
scheutje olijfolie

Laat bladerdeeg plakjes even ontdooien in de koelkast.
Als ze te zacht zijn worden ze plakkerig. Verhit de oven tot plus/minus 200 graden, pel de ui en de knoflook en snij de ui in grote stukken. Laat de seitan uitlekken in een vergiet. Doe de ui, knoflook en seitan in een keukenmachine en maal het tot ‘gehaktkruimels’. Verhit olijfolie in een pan en fruit het seitanmengsel kort aan.
Breng het geheel op smaak met de kruiden en soja, tamari of shoyu saus.
(Proef hoe het smaakt en als het nodig is voeg je iets toe dat je denkt dat ontbreekt. )
Doe het mengsel in een kom en strooi er paneermeel en maïzena (arrowroot) overheen. Meng alles goed door elkaar. Verdeel het seitan mengsel over de helft van de plakjes bladerdeeg, maak daarna de zijkanten van het bladerdeeg vochtig met een kwastje dat je daarvoor in sojamelk hebt gedoopt en vouw de plakjes dicht. Druk ze goed aan en smeer op de bovenkant sojamelk of water. Breng met een scherp mes een paar sneetjes op de bovenkant aan om lucht door te laten. Zet de broodjes in de hete oven en bak ze in 20 à 25 minuten gaar en goudbruin.

Enjoy!

Budget recipe:
Vegetarian seitan rolls, an alternative for sausage rolls.

392This is what you need.
8 slices of frozen puff pastry,
200 grams seitan from a pot(organic),
1 yellow onion,
1 clove of garlic,
a pinch of red bell pepper powder,
nutmeg,
salt,
pepper,
chili powder,
dash of soya saus,(organic),
handful of breadcrumbs,
some arrowroot and
a dash of olive oil.

De-freeze the slices of puff pastry in the fridge. If they’re too soft, they become sticky. Heat the oven to about 200 degrees, peal the onion and garlic and cut the onion into large pieces. Drain the moisture from the sitan in a colander.

Place the onion,garlic and seitan in a food processor and grind them to crumbs. Heat the olive oil and briefly fry the mixture. Season with the herbs, soya, tamari or shoyu. Taste the mixture to see if the taste is right, or if you need to add something. Put it in a bowl and sprinkle with the breadcrumbs and arrowroot.
Mix all ingredients together and distribute the seitan mixture over half of the slices of puff pastry, make the sides moist with soya milk and fold them well together. Use a small brush to moisten the tops and make 2 incisions with a sharp knife to let air out. Place the seitan rolls in the hot oven and bake them for about 20-25 minutes until the tops are golden brown.

Enjoy!

Veganistische lunch/snack

VEGANSANDWICHGEMARINEERD BOERENKOOL & AVOCADO BROODJE

Ingrediënten

  • 1 bosje fijn gesneden boerenkool

  • 1 kleine sjalot, geschild en in dunne plakjes gesneden

  • 1,5 eetlepel verse citroensap

  • 2 kleine radijsjes, dun gesneden

  • ¼ kop geraspte Vegan Parmezaansekaas

  • 3 eetlepels olijfolie

  • Zout en peper voor de smaak

  • 1/2 rijpe avocado

  • 1/4 kop Vegan Pesto

  • 2 sneetjes van je favoriete brood

Instructies

  1. De fijn gesneden boerenkool goed doormengen met een lepel citroensap en een snufje zout. Apart zetten.

  2. In de tussentijd meng je de fijn gesneden sjalot met het overgebleven citroensap en zet dit ook apart.

  3. Laat zowel de boerenkool als de sjalot marineren voor minstens 30 minuten. Meng ze daarna, samen met de gesneden radijsjes, kaas, olijfolie en voeg zout en peper voor de smaak toe.

  4. Smeer Vegan Pesto op één helft van ieder sneetje brood.

  5. Prak de vulling van de halve avocado op de andere helft en voeg een beetje zout toe.

  6. Doe een gedeelte van de boerenkoolsalade erbij en leg beide helften op elkaar.

Eet smakelijk!

MARINATED KALE & AVOCADO SANDWICH

Ingredients

  • 1 bunch of lacinato kale, stemmed and chopped into strips

  • 1 small shallot, peeled and thinly sliced

  • 1,5 tablespoons fresh lemon juice

  • 2 smallish radishes, thinly sliced

  • 1/4 cup of your favorite Vegan Parmesan

  • 3 tablespoons olive oil

  • Salt and pepper to taste

  • 1/2 ripe avocado

  • 1/4 cup Pesto Vegenaise

  • 2 slices of your favorite sandwich bread

  • Toss the shredded kale with 1 tablespoon of the lemon juice and a pinch of salt.

Instructions

  1. Massage lemon juice into kale and set aside.

  2. Meanwhile, toss the sliced shallot with the remaining lemon juice and set aside.

  3. Let both the kale and the shallot marinate for at least 30 minutes.

  4. Then, toss them together along with the sliced radishes, cheese, olive oil, and salt and pepper to taste.

  5. For each sandwich, spread Pesto Vegenaise on one piece of the bread. Mash the half avocado on the other half and sprinkle with a pinch of salt.

  6. Pile on some kale salad, close the sandwich and serve.

Enjoy!