EEN GELUKKIGE VEGAN-KERSTMIS

ONTBIJT
Wentelteefjes
03

Ingrediënten
2 el bloem (eigen keuze, ik heb speltbloem gebruikt)
1 tl kaneel 120-150 ml amandel melk (mag ook andere (lactosevrije) melk zijn)
1 tl vanille extract
snufje zout
olie (om te bakken)2 sneetjes brood
Optioneel: vers fruit en ahornsiroop

Instructies
Meng de melk, kaneel, bloem, vanille en zout goed met elkaar in een diep bord. Zorg ervoor dat je bord groot genoeg om er straks wel je snee brood in te kunnen leggen.

Zet een pan op het vuur, laat hem goed warm worden en doe er wat olie in.
Wentel nu je sneetjes brood 1 voor 1 in het melk mengsel. Laat het goed intrekken aan beide kanten. Leg het sneetje brood in de pan en laat het een beetje bruin worden. Draai hem om en laat nog een minuutje (of twee) liggen.
Herhaal dit met het andere sneetje brood.
Snij nu de sneetjes door midden (schuin) en leg ze op een bord. Top met wat jij lekker vind. Ik heb er heerlijk vers fruit, soja yoghurt, ahornsiroop en een klein beetje poedersuiker bij gegeten.

LUNCH
Wraps
02

Ingrediënten
2 wortels

1/2 courgette
hummus
kleine rode ui
gemengde jongblad sla
4 kleine maiswraps
4tl balsamicoazijn
2 handjes walnoten

Bereiding
Snijd de wortel en courgette in dunne reepjes

Schil de rode ui en snipper fijn
Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een koekepan
Warm de wraps op in een koekepan, doe dit niet te lang want dan worden ze hard en lastig om te rollen
Beleg de wraps per wrap met 1 flinke eetlepel hummus, een handje sla, de groenten, de ui en walnoten
Druppel 1tl balsamicoazijn per wrap over de vulling
Herhaal voor de overige wraps en rol de wraps dicht

Eet smakelijk!

DINER
KERRIE MET SPRUITJES, COURGETTE & TOFU WOKBLOKJES MET CHILI|
01

Ingrediënten
Scheut plantaardige olie
1 ui, fijngesneden
1 cm verse gember, geraspt
1 teen knoflook, uitgeperst
1 theel chilipoeder
1 eetl Thaise groene currypasta
500 g courgette, in plakjes
300 g schoongemaakte spruitjes, doormidden gesneden
2 tomaten, in repen
2 theel fenegriekzaad

Optioneel:
200 ml kokosmelk
1 pakje tofu wokblokjes mild chili
Handje verse koriander, fijngehakt (optioneel)

Voorbereiding
Verhit de olie in een pan en bak hierin kort de ui met de gember, knoflook, chilipoeder en kerriepasta. Voeg alle groenten toe en het fenegriekzaad en roerbak op hoog vuur ca. 5-7 minuten. Giet er naar wens de kokosmelk bij.

Bak in een andere pan intussen de tofu wokblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ze door de groentenkerrie.

Garneer eventueel met verse koriander en serveer met rijst of quinoa.

NAGERECHT
TROPISCHE FRUITCOUPE MET RAUWE CHOCOKRULLEN

Ingrediënten
Ananas, geschild, kern verwijderd en in stukken gesneden of mooie vormpjes uitgestoken
bananen, geschild en in stukken of plakken gesneden
Paar topjes munt, voor garnering
Sap en rasp van 1 citroen
Stukje rauwe chocolade, in krullen geschaafd
Ca. 100 ml plantaardige room, lobbig geslagen

Voorbereiding
Meng de stukken ananas en banaan voorzichtig met het citroensap en rasp. Verdeel over 4 mooie coupes.
Garneer met chocokrullen en topjes munt.
Geef de geslagen room er apart bij.

Meteen serveren!

Eet Smakelijk!