EEN GELUKKIGE VEGAN-KERSTMIS

ONTBIJT
Wentelteefjes
03

Ingrediënten
2 el bloem (eigen keuze, ik heb speltbloem gebruikt)
1 tl kaneel 120-150 ml amandel melk (mag ook andere (lactosevrije) melk zijn)
1 tl vanille extract
snufje zout
olie (om te bakken)2 sneetjes brood
Optioneel: vers fruit en ahornsiroop

Instructies
Meng de melk, kaneel, bloem, vanille en zout goed met elkaar in een diep bord. Zorg ervoor dat je bord groot genoeg om er straks wel je snee brood in te kunnen leggen.

Zet een pan op het vuur, laat hem goed warm worden en doe er wat olie in.
Wentel nu je sneetjes brood 1 voor 1 in het melk mengsel. Laat het goed intrekken aan beide kanten. Leg het sneetje brood in de pan en laat het een beetje bruin worden. Draai hem om en laat nog een minuutje (of twee) liggen.
Herhaal dit met het andere sneetje brood.
Snij nu de sneetjes door midden (schuin) en leg ze op een bord. Top met wat jij lekker vind. Ik heb er heerlijk vers fruit, soja yoghurt, ahornsiroop en een klein beetje poedersuiker bij gegeten.

LUNCH
Wraps
02

Ingrediënten
2 wortels

1/2 courgette
hummus
kleine rode ui
gemengde jongblad sla
4 kleine maiswraps
4tl balsamicoazijn
2 handjes walnoten

Bereiding
Snijd de wortel en courgette in dunne reepjes

Schil de rode ui en snipper fijn
Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een koekepan
Warm de wraps op in een koekepan, doe dit niet te lang want dan worden ze hard en lastig om te rollen
Beleg de wraps per wrap met 1 flinke eetlepel hummus, een handje sla, de groenten, de ui en walnoten
Druppel 1tl balsamicoazijn per wrap over de vulling
Herhaal voor de overige wraps en rol de wraps dicht

Eet smakelijk!

DINER
KERRIE MET SPRUITJES, COURGETTE & TOFU WOKBLOKJES MET CHILI|
01

Ingrediënten
Scheut plantaardige olie
1 ui, fijngesneden
1 cm verse gember, geraspt
1 teen knoflook, uitgeperst
1 theel chilipoeder
1 eetl Thaise groene currypasta
500 g courgette, in plakjes
300 g schoongemaakte spruitjes, doormidden gesneden
2 tomaten, in repen
2 theel fenegriekzaad

Optioneel:
200 ml kokosmelk
1 pakje tofu wokblokjes mild chili
Handje verse koriander, fijngehakt (optioneel)

Voorbereiding
Verhit de olie in een pan en bak hierin kort de ui met de gember, knoflook, chilipoeder en kerriepasta. Voeg alle groenten toe en het fenegriekzaad en roerbak op hoog vuur ca. 5-7 minuten. Giet er naar wens de kokosmelk bij.

Bak in een andere pan intussen de tofu wokblokjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ze door de groentenkerrie.

Garneer eventueel met verse koriander en serveer met rijst of quinoa.

NAGERECHT
TROPISCHE FRUITCOUPE MET RAUWE CHOCOKRULLEN

Ingrediënten
Ananas, geschild, kern verwijderd en in stukken gesneden of mooie vormpjes uitgestoken
bananen, geschild en in stukken of plakken gesneden
Paar topjes munt, voor garnering
Sap en rasp van 1 citroen
Stukje rauwe chocolade, in krullen geschaafd
Ca. 100 ml plantaardige room, lobbig geslagen

Voorbereiding
Meng de stukken ananas en banaan voorzichtig met het citroensap en rasp. Verdeel over 4 mooie coupes.
Garneer met chocokrullen en topjes munt.
Geef de geslagen room er apart bij.

Meteen serveren!

Eet Smakelijk!

HAPPY VEGAN CHRISTMAS!

BREAKFAST FRENCH BREAD}
03

 

INGREDIENTS
1 ripe banana
3/4 cup almond milk, or milk of choice
1/4 teaspoon cinnamon, or to taste
dash of nutmeg, optional
1 teaspoon vanilla extract
coconut oil, for greasing
French or sourdough loaf cut into any size you like, or use any bread you like (6 slices)
pure maple syrup for serving

PREPARATION
In flat bottom, shallow medium size bowl mash the banana until creamy and fairly smooth. Add the milk, cinnamon, vanilla and optional nutmeg, mix well.

Heat your skillet or griddle on medium heat. While griddle is heating prepare your bread and gather your serving plates.

Using about 1 teaspoon of coconut oil, grease the griddle/skillet (do this each time you make add a new batch). Dip bread into wet mixture and flip to coat the other side. Place slices on griddle/skillet and cook about 3 minutes on each side, or until golden on both sides. Serve with pure maple syrup. Serves three.

LUNCH
TOMATO SOUP
04

INGREDIENTS

3 pounds cherry tomatoes
4 cloves garlic, peeled
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
cups vegetable broth, low sodium
1/2 cup lite coconut milk
1 cup fresh basil
Salt and pepper, to taste

PREPARATION
Preheat oven to 400°F.

Toss tomatoes and garlic with olive oil and balsamic vinegar. Spread onto baking sheet and bake for 25 minutes, stirring once.
Carefully, remove tomatoes and garlic from pan and add to a high-speed blender along with vegetable broth, coconut milk, and basil. Pulse on high until soup is smooth. Taste and add salt and pepper as needed.
Add soup to a pan to heat if needed.

Enjoy hot!

BROCCOLI TATER TOTS
05

INGREDIENTS
350g potato 1 broccoli head
1/2 tsp salt 1/2 tsp pepper
1/4 tsp chili pepper
half white onion finely diced
1/4 cup nutritional yeast

PREPARATION
Preheat oven to 220°C and line a baking tray with greaseproof paper. Then fill a saucepan with boiling water and place on a medium heat.
Peel the potato and roughly chop it into 2 inch chunks. Add the potato to the boiling water and boil for 5 minutes.
Meanwhile, trim and discard the broccoli stem (save the stem for a soup) and separate the head into medium-sized florets.
Place the broccoli florets in the saucepan with the potato and boil for a further 2 minutes.
Drain the water from the pan and leave the potato and broccoli to cool.Once cool, grate the potato and finely chop the broccoli, then transfer both to a mixing bowl.
Add the remaining ingredients to the mixing bowl and mix well with your hands until thoroughly combined.
Take a large tbsp of the mixture, squeeze it in your hands to form a ball, then shape it into a cylinder. Repeat and place each broccoli tater tot on the lined baking tray.
Bake in pre-heated oven for 20 minutes.
Leave to cool for 10 minutes before serving with ketchup.

DINNER
V
EGAN MUSHROOM STROGANOFF
06

INGREDIENTS
8 ounces uncooked ribbon noodles
tablespoon olive oil
1 yellow onion, chopped
3 tablespoons whole wheat flour, divided
2 cups beefless beef broth or vegetable broth
1 tablespoon soy sauce
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon tomato paste
1 1/2 pounds mushrooms (half Portobello and half White Button mushrooms), cut into large 2-inch chunks
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon dried sage
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon white wine vinegar
1/4 cup vegan sour cream (optional)
10 turns of fresh ground, black pepper
1/4 cup flat-leaf parsley, minced

PREPARATION
Cook the noodles per the direction on the package. Under cook them a bit because they will be cooked again once incorporated into the sauce. Drain and set aside.
In a large saucepan, add the olive oil and sauté the onions for 3 minutes over medium heat. Add the flour and cook for 30 seconds, stirring constantly. Gradually add the broth, soy sauce, lemon juice, and tomato paste, while stirring at the same time. Stir until mixture becomes thick and bubbly, about a minute. Add the mushrooms, thyme, sage, and salt. Stir to combine. Cook for 5 minutes, stirring frequently until mushrooms have shrunk in size. Add the vinegar and simmer for 4 more minutes. Add the noodles, sour cream, 1 tablespoon of flour, black pepper, and parsley and cook on low for an additional 5 minutes. Garnish with parsley.

Enjoy it!

Mijn lichaam riep: ‘Ik baal van het eten dat jij mij steeds wil laten verteren! / My body shouted out: ‘I’m fed up with the food you’re making me digest!’

Mijn lichaam riep: ‘Ik baal van het eten dat jij mij steeds wil laten verteren! Geef me iets dat nieuw en gezond is!’ Maar de woorden waren aan dovemansoren besteed. Zie je, het lichaam schreeuwt niet, zoals mensen dat doen. Het communiceert door onze gevoelens. Daarom had ik een tijdje nodig, voordat het tot me doordrong. Gelukkig heb ik vroeger ervaren wat er met me gebeurt, wanneer ik geen aandacht besteed aan mijn lichaam – Ik word ziek! Mijn lichaam gaat gewoon protesteren en zegt: ‘Als je niet de makkelijke weg kiest, dan maar de moeilijke krijgen!’ Dus, hier ben ik aan mijn eerste nieuwe en gezonde Vegan herfstontbijt! Hoe voelt het? Perfect! Ik voel me voldaan, terwijl er ook ruimte is voor meer. (Maar ik laat me er niet toe verleiden!)

My body shouted out: ‘I’m fed up with the food you’re making me digest!’ Give me something new and healthy.’ But the words fell on deaf ears. You see, the body doesn’t shout with words as humans do. It communicates through our feelings. So, it took me a while before the message sank in. Luckily, I’ve experienced what happens when I don’t pay attention to my body – I become sick! My body starts protesting. It says, ‘If you won’t do it the easy way, then you can have it the hard way!’ So, here I am, eating my first new and healthy autumn breakfast! How does it feel? Great! It fills, it’s got body, but leaves a feeling there’s room for more. (But I won’t let myself be tempted!)

Door / by ‘She Who Lives By The Beacon’

Mag De Wind Voor Altijd In Je Rug Zijn / May The Wind Be Always At Your Back

Mag de wind voor altijd in je rug zijn.
Je zachtjes naar voren blazend.
Mag zijn adem je omringen als een warme bries,
Die je longen vol laat lopen met nieuw leven.

May the wind be always at your back.
Gently blowing you forward.
May its breath surround you like a warm breeze,
Filling your lungs with new life.

Apache Poem
Door / by ‘She Who Lives By The Beacon’