VEGAN ONTBIJT / BREAKFAST

VOOR DE HERFST
Lekker Vegan Ontbijt Recept.
Geroerde tofu.
Geroerde tofu is een mooi alternatief voor eieren.
Zijn lichte kleur maakt het makkelijk om het met andere kleurrijke ingrediënten te mixen, die een extra kick geven aan de smaak.

Voor 3-4 personen.
Ingrediënten:
1 pak (500 gram) stevige tofu;
1 eetlepel olijfolie;
¾ kop fijngesneden rode of groene paprika;
¾ kop gesneden tomaten;
¼ theelepel koriander;
½ theelepel komijn;
snuifje zwarte peper;
1¼ theelepel kurkuma;
3 eetlepels in stukjes gesneden koriander;
1 avocado (gesneden) als garnering.

Instructies:
Haal de tofu uit zijn pakje en zet het op een  bord  en droog het met keukenpapier, of een schone keukendoek. Dep totdat het vocht weg is. Plaats het in een middelgroot bakje en stamp het fijn om een kruimelig mengsel te krijgen. Verwarm olijfolie in een grote koekenpan en voeg de rode peper er aan toe en kook deze totdat het zacht is. Roer de koriander, komijn, peper en zout er doorheen en laat het kort koken (1 minuut). Roer de tofu en de kurkuma, samen met de tomaten er doorheen en laat koken totdat de mengsel goed warm is (1-2 min.) Proef en voeg wat zout erbij mocht het nodig zijn. Garneer met koriander en avocado.

FOR AUTUMN
Great Vgan Beakfast Recipe
Tofu scramble:
Tofu scramble is a great alternative to eggs. Its pale colour makes it easy to mix with ingredients that give a warm sunny look and an extra kick to the taste.

Serves 3-4
Ingredients:
1 16 ounce pack firm tofu;
1 tbsp olive oil;
¾ cup finely chopped red or green small bell peppers; 
¾ cup diced tomatoes;
¼  tsp coriander;
½  tsp cumin;
½  tsp himalayan salt pinch of black papper;
1¼ tsp ground turmeric;
3 tbsp chopped fresh cilantro for garnish;
1 sliced avocado, to serve with.

Instructions:
Remove the tofu from its package and place it on a plate lined with paper towels (or a clean dish towel). Cover in another layer of paper towels and press well to remove excess moisture. Place in a medium bowl and mash with a fork or mix with your (clean)fingers to achieve a crumbly consistency. Heat olive oil in a large frying pan over medium heat. Add the red / green pepper and cook until soft, 3-4 minutes. Stir in the coriander, cumin, pepper and salt and cook until everything is just combined and fragrant, I minute or so. Stir in the mashed tofu and the turmeric along with the tomatoes, and cook until the mixture is warmed completely, 1-2 minutes. If you like, taste and season with additional salt. Garnish with cilantro and sliced avocado.