WORTEL/KERRIE SOEP
500 gram schone wortels, in kleine stukjes gesneden
1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerrie poeder
½ eetlepel vers, gehakte gember
2 kop groente bouillon
2 kop water
witte peper voor de smaak
Bosje verse muntbladeren

Verwarm olie in de pan en voeg wortels en rode paprika toe.
Vijf minuten bakken totdat ze zacht zijn,
voeg kerrie en gember toe,
Doe het deksel op de pan en laat het geheel 2 minuten zachtjes.

Ondertussen: Breng groentebouillon en water aan de kook en voeg
de groente toe. Verminder hitte en zet de soep op een kleine vlam 40-45
minuten zachtjes laten koken. Laat afkoelen en pureer in de blender.
Garneer met muntbladeren.
Voor 3 tot 4 personen.

CARROT CURRY SOUP
1 pound carrots, peeled and cut in ¼ inch slices
1 red bell pepper, diced in large pieces
1 tbsp olive oil
½ tbsp ginger, minced
4 c vegetable stock
4 c water
white pepper to taste
1 sprig fresh mint leaves, removed from stem.

Heat oil to medium heat, then add carrots and bell pepper and sauté
5 minutes until the pepper is tender, add curry and ginger, cover and let 
Simmer for 2 minutes.
Meanwhile, heat vegetable stock and water in a
soup pot. Add sauteed vegetables. Bring to the boil; reduce heat. Simmer,
covered, 40-45 minutes. Cool slightly then puree and return to heat,
seasoning with pepper. Garnish individual servings with mint leaves.
Yields 3-4 servings