VEGAN RECEPT
DADEL, APPEL, WORTEL SALADE VOOR 1 PERSOON

Ingrediënten
1 wortel
1 appel
6 dadels zonder pit
3 eetlepels vers geraspte kokos
3 eetlepels geroosterde noten

Dressing
1 theelepel sinasappelsap
1 theelepel limoensap
1 eetlepel honing
1 eetlepel bio olijfolie
zout
peper

Methode:
Schil en rasp wortel
Schil en snij stukjes appel
Snij dadels in kleine stukjes
Meng bovengenoemde ingrediënten
met geraspte kokos en noten in een schaal.
Maak de dressing klaar en voeg het toe.

Genieten maar!

VEGAN RECIPE
DATE, APPLE, CARROT SALAD FOR 1 PERSON

Ingredients
Carrot – 1
Apple – 1
Dates (deseeded) – 6
Fresh Grated Coconut – 3 Tbsp
Roasted Groundnuts – 3 Tbsp

Dressing
Orange juice – 1 Tsp
Lime juice – 1 Tsp
Honey – 1 Tbsp
Olive Oil – 1 Tbsp
Salt – to taste
Pepper Powder – to taste

Method
Peel and grate Carrot
Peel and dice Apple
Chop the Dates finely
Mix the above ingredients along
with grated coconut and roasted groundnuts in a bowl
Make the dressing and mix into the bowl

Enjoy !

Recept zonder suiker.
Pompoenzaad / havermout koekjes
Ongeveer 18 stuks

Ingrediënten:
2/3 kop haverzemelen
¼ pompoen zaden
1/3 kop amandel bloem
1/3 kop arrowroot poeder
¼ theelepel zout
1/8 tlp cayenne peper
½ tlp gedroogde tijm bladeren
¼ kop cocosolie, koud en in stukjes gesneden
¼ kop ‘unsweetened’ amandel melk
1 eetlepel pompoen zaden

Instructies.
1. Verwarm oven tot 205 graden. Bestrijk de bakplaat met olie en zet hem voorlopig op zij.
2. Voeg fijne havermout en pompoen zaden in een blender (30 seconden laten draaien). Voeg amandel bloem, arrowroot poeder, zout, cayenne peper en gedroogde/gemalen thijm blaadjes toe. (10 seconden in blender).
3. Breng het droge mengsel over naar een kom. Voeg koude (in stukjes) cocosolie
toe en meng alles met je vingers totdat alles op broodkruimels lijkt. Voeg ongezoete amandelmelk toe en blijf roeren totdat er een deeg onstaat. Voeg dan de overgebleven pompoenzaden toe.
4. Plaats eetlepel deeg op bakplaat en druk ze plat met een vochtige lepel.
5. Bak koekjes voor ongeveer 15 minuten, of totdat de randen bruin worden. Laat alles afkoelen en bewaar het in luchtdichte doos of bus.

Genieten maar!

Recipe without sugar.
Pumkin Seed Oat Biscuits
Servings 18 biscuits

Ingredients:
2/3 cup oat bran
¼ cup pumkin seeds
1/3 cup almond flour
1/3 cup arrowroot powder
¼ tsp salt
1/8 tsp cayenne pepper
½ tsp dried thyme leaves
¼ cup coconut oil, cold and cubed
¼ cup unsweetened almond milk
1 tsp. coconut or olive oil
1 tbsp. pumkin seeds

Instructions.
1. Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C).
Prepare baking sheet with coconut or olive oil, set aside
2. In the bowl of a food processor, add oat bran and pumkin seed and process fora bout 30 seconds. Add almond flour, arrow root powder, salt, cayenne and dried thyme leaves. Process to combine, about 10 seconds.
3. Transfer dry mixture to a medium bowl. Add cold, coconut oil and rub with your fingers to combine until mixture resembles breadcrumbs. Add unsweetened almond milk and stir until mixture comes together into a dough. Mix in remaining tablespoon of pumkin seeds.
4. Place tablespoons of dough on baking sheet and flatten them with a moist spoon.
5. Bake biscuits for about 15 minutes or until edges just begin to brown. Cool completely, store in airtight container.

Enjoy!

WORTEL/KERRIE SOEP
500 gram schone wortels, in kleine stukjes gesneden
1 rode paprika, in kleine stukjes gesneden
½ eetlepel olijfolie
1 eetlepel kerrie poeder
½ eetlepel vers, gehakte gember
2 kop groente bouillon
2 kop water
witte peper voor de smaak
Bosje verse muntbladeren

Verwarm olie in de pan en voeg wortels en rode paprika toe.
Vijf minuten bakken totdat ze zacht zijn,
voeg kerrie en gember toe,
Doe het deksel op de pan en laat het geheel 2 minuten zachtjes.

Ondertussen: Breng groentebouillon en water aan de kook en voeg
de groente toe. Verminder hitte en zet de soep op een kleine vlam 40-45
minuten zachtjes laten koken. Laat afkoelen en pureer in de blender.
Garneer met muntbladeren.
Voor 3 tot 4 personen.

CARROT CURRY SOUP
1 pound carrots, peeled and cut in ¼ inch slices
1 red bell pepper, diced in large pieces
1 tbsp olive oil
½ tbsp ginger, minced
4 c vegetable stock
4 c water
white pepper to taste
1 sprig fresh mint leaves, removed from stem.

Heat oil to medium heat, then add carrots and bell pepper and sauté
5 minutes until the pepper is tender, add curry and ginger, cover and let 
Simmer for 2 minutes.
Meanwhile, heat vegetable stock and water in a
soup pot. Add sauteed vegetables. Bring to the boil; reduce heat. Simmer,
covered, 40-45 minutes. Cool slightly then puree and return to heat,
seasoning with pepper. Garnish individual servings with mint leaves.
Yields 3-4 servings

WILDE RIJST FRUITSALADE

Voor 4-6 personen  /For 4-6 persons

1 kop bruine rijst/1 kop water
1 kop wilde rijst/1 kop water
1 kop rozijnen of ander gedroogd fruit
½ kop amandel stukjes

DRESSING
¼ kop olijfolie
¼ kop citroensap
zout voor de smaak
1 tlp verse gember, geraspt

Kook de rijst volgens instructies en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Roer rozijnen erdoor.
Meng dressing en rijstmengsel en garneer met stukjes amandel
Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.

WILD RICE FRUIT SALAD

Yields 4-6 servings

1 c cooked bruin rice
1 c cooked wild rice
1 c golden raisins or other dried fruit
½ c raw walmond slivers

DRESSING
¼ c olive oil
¼ c lemon juice
salt to taste
1 tsp fresh ginger, grated
Prepare rice, cool to room temperature and stir in raisins.
Blend dressing and toss lightly with rice mixture,
garnish with almond slivers. Chill until served.

GEMARINEERD BOERENKOOL & AVOCADO BROODJE

Ingrediënten

• 1 bosje fijn gesneden boerenkool

• 1 kleine sjalot, geschild en in dunne plakjes gesneden

• 1,5 eetlepel verse citroensap

• 2 kleine radijsjes, dun gesneden

• ¼ kop geraspte Vegan Parmezaansekaas

• 3 eetlepels olijfolie

• Zout en peper voor de smaak

• 1/2 rijpe avocado

• 1/4 kop Vegan Pesto

• 2 sneetjes van je favoriete brood

Instructies

1. De fijn gesneden boerenkool goed doormengen met een lepel citroensap en een snufje zout. Apart zetten.

2. In de tussentijd meng je de fijn gesneden sjalot met het overgebleven citroensap en zet dit ook apart.

3. Laat zowel de boerenkool als de sjalot marineren voor minstens 30 minuten. Meng ze daarna, samen met de gesneden radijsjes, kaas, olijfolie en voeg zout en peper voor de smaak toe.

4. Smeer Vegan Pesto op één helft van ieder sneetje brood.

5. Prak de vulling van de halve avocado op de andere helft en voeg een beetje zout toe.

6. Doe een gedeelte van de boerenkoolsalade erbij en leg beide helften op elkaar.

Eet smakelijk!

MARINATED KALE & AVOCADO SANDWICH

Ingredients

• 1 bunch of lacinato kale, stemmed and chopped into strips

• 1 small shallot, peeled and thinly sliced

• 1,5 tablespoons fresh lemon juice

• 2 smallish radishes, thinly sliced

• 1/4 cup of your favorite Vegan Parmesan

• 3 tablespoons olive oil

• Salt and pepper to taste

• 1/2 ripe avocado

• 1/4 cup Pesto Vegenaise

• 2 slices of your favorite sandwich bread

• Toss the shredded kale with 1 tablespoon of the lemon juice and a pinch of salt.

Instructions

1. Massage lemon juice into kale and set aside.

2. Meanwhile, toss the sliced shallot with the remaining lemon juice and set aside.

3. Let both the kale and the shallot marinate for at least 30 minutes.

4. Then, toss them together along with the sliced radishes, cheese, olive oil, and salt and pepper to taste.

5. For each sandwich, spread Pesto Vegenaise on one piece of the bread. Mash the half avocado on the other half and sprinkle with a pinch of salt.

6. Pile on some kale salad, close the sandwich and serve.

Enjoy!