1 kleine sjalot, geschild en in dunne plakjes gesneden
1,5 eetlepel verse citroensap
2 kleine radijsjes, dun gesneden
¼ kop geraspte Vegan Parmezaansekaas
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper voor de smaak
1/2 rijpe avocado
1/4 kop Vegan Pesto
2 sneetjes van je favoriete brood
Instructies
De fijn gesneden boerenkool goed doormengen met een lepel citroensap en een snufje zout. Apart zetten.
In de tussentijd meng je de fijn gesneden sjalot met het overgebleven citroensap en zet dit ook apart.
Laat zowel de boerenkool als de sjalot marineren voor minstens 30 minuten. Meng ze daarna, samen met de gesneden radijsjes, kaas, olijfolie en voeg zout en peper voor de smaak toe.
Smeer Vegan Pesto op één helft van ieder sneetje brood.
Prak de vulling van de halve avocado op de andere helft en voeg een beetje zout toe.
Doe een gedeelte van de boerenkoolsalade erbij en leg beide helften op elkaar.
Eet smakelijk!
MARINATED KALE & AVOCADO SANDWICH
Ingredients
1 bunch of lacinato kale, stemmed and chopped into strips
1 small shallot, peeled and thinly sliced
1,5 tablespoons fresh lemon juice
2 smallish radishes, thinly sliced
1/4 cup of your favorite Vegan Parmesan
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper to taste
1/2 ripe avocado
1/4 cup Pesto Vegenaise
2 slices of your favorite sandwich bread
Toss the shredded kale with 1 tablespoon of the lemon juice and a pinch of salt.
Instructions
Massage lemon juice into kale and set aside.
Meanwhile, toss the sliced shallot with the remaining lemon juice and set aside.
Let both the kale and the shallot marinate for at least 30 minutes.
Then, toss them together along with the sliced radishes, cheese, olive oil, and salt and pepper to taste.
For each sandwich, spread Pesto Vegenaise on one piece of the bread. Mash the half avocado on the other half and sprinkle with a pinch of salt.
Pile on some kale salad, close the sandwich and serve.
GEMARINEERD BOERENKOOL & AVOCADO BROODJE